Vins Savigny-lès-beaune Simon Bize & Fils - Aux Vergelesses - 1986

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Aux Vergelesses » 1986 du Domaine Simon Bize & Fils est un vin rouge d’exception, produit à partir du cépage Pinot Noir, exclusivement. Ce millésime, désormais parfaitement mature, provient d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune. Le climat d’Aux Vergelesses est reconnu pour offrir l’un des plus beaux profils de Savigny, grâce à une exposition idéale et un sol argilo-calcaire, typique des meilleurs sites bourguignons. Les vinifications chez Simon Bize se distinguent par leur classicisme, alliant extraction douce et élevage soigné pour respecter les nuances du millésime comme du terroir.

La Côte de Beaune, qui s’étire au sud de la Côte-d’Or, est le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, mais aussi de remarquables vins blancs. Son histoire remonte à plusieurs siècles, forgée par la volonté des moines cisterciens et le savoir-faire de générations de vignerons. Le climat continental modéré, caractérisé par des hivers froids, des printemps doux et des étés chauds mais tempérés, assure une maturation lente et complète du raisin, permettant d’élaborer des vins fins, nuancés, à la fois marqués par l’élégance et la profondeur.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 1986, à la robe rubis tuilée, offre aujourd’hui toute la complexité d’un grand vin évolué : notes de sous-bois, humus, épices douces, fruits rouges compotés et une touche légèrement animale liée au vieillissement. Les tanins sont fondus, la bouche subtile et persistante. Pour magnifier sa finesse, servez-le avec une volaille rôtie, un suprême de pigeon, ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Les champignons forestiers, les risottos aux morilles ou les fromages à pâte molle légèrement affinés seront aussi de sublimes compagnons.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une ouverture douce et, selon l’évolution de la bouteille, éventuellement une légère décantation pour libérer tous ses arômes. Profitez de ce grand cru, témoin rare de l’élégance bourguignonne et de la patience du temps.