Vins Savigny-lès-beaune Domaine Guillemot - Les 3 Terroirs - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune "Cuvée Les 3 Terroirs" 2023 du Domaine Guillemot est un vin rouge représentatif de l’élégance de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, récolté sur trois parcelles distinctes qui lui confèrent une grande complexité aromatique et une belle profondeur. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée mais propice à la maturité du raisin, a permis d’élaborer un vin affichant une belle fraîcheur, des arômes de petits fruits rouges (groseille, framboise, cerise) et une touche florale subtile. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, vise à préserver l'intégrité du fruit tout en apportant structure et longueur en bouche, parfois avec un léger élevage en fût de chêne pour harmoniser l’ensemble.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires et ses coteaux bien exposés, qui favorisent une maturité idéale pour le Pinot Noir. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, avec des vignes cultivées depuis des siècles par des générations de vignerons passionnés. Le climat semi-continental, alternant hivers froids et étés tempérés, permet d’obtenir des vins raffinés, alliant fruité, finesse et aptitude au vieillissement.

Ce Savigny-lès-Beaune 2023 accompagne merveilleusement des mets délicats : volailles rôties, filet mignon de porc aux girolles ou encore une caille farcie aux fruits secs. Côté accords régionaux, une pièce de jambon persillé ou un œuf en meurette seront de parfaits partenaires, tout comme certains fromages à pâte molle type reblochon ou brillat-savarin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après éventuellement un léger passage en carafe pour en révéler toute la palette aromatique. Ce vin promet dès à présent un agréable plaisir, mais pourra aussi gagner en complexité après deux ou trois années de garde.