Vins Savigny-lès-beaune Domaine Maldant-Pauvelot - Les Vergelesses - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Vergelesses » 2021 du Domaine Maldant-Pauvelot est une belle expression de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a donné des vins particulièrement raffinés, privilégiant la fraîcheur, la finesse aromatique et des structures élégantes, moins puissantes que dans des millésimes plus solaires. La parcelle « Les Vergelesses » repose sur des sols argilo-calcaires réputés, apportant minéralité et finesse au vin. La vinification respecte la tradition bourguignonne, mettant en avant l’expression du terroir, avec des extractions douces afin de préserver la délicatesse du fruit et l’élégance naturelle du pinot noir. En Premier Cru, ce vin bénéficie d’un élevage en fût de chêne, généralement avec une part raisonnable de bois neuf, pour soutenir la complexité sans masquer le plaisir du fruit.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses vins rouges élégants et ses grands blancs. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et progressive des raisins, condition idéale pour le pinot noir. Les pentes douces de Savigny-lès-Beaune, aux sols graveleux et calcaires, sont héritières d’une longue histoire viticole débutant à l’époque romaine et perfectionnée par les moines au Moyen-Âge. Aujourd’hui, cette tradition de finesse, de nuances aromatiques et de profondeur s’incarne parfaitement dans ce Premier Cru.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune Les Vergelesses 2021, privilégiez des mets mettant en valeur sa subtilité et sa trame élégante. Les volailles rôties, telles qu’un filet de canette ou un poulet de Bresse, s’accordent harmonieusement, tout comme des viandes rouges tendres, comme une côte de veau aux girolles. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou une galantine de volaille feront également un accord remarquable. Pour les fromages, des pâtes molles à croûte lavée de Bourgogne (comme l’Époisses) ou un chaource légèrement affiné révèleront toute la palette du vin.

Pour profiter pleinement de ce Premier Cru, il est conseillé de servir le vin entre 15 et 17°C. Une aération en carafe jeune permettra de révéler le bouquet sur la cerise, la framboise, les notes florales, ainsi que de subtils arômes d’élevage. Ce vin, déjà accessible, offre également un joli potentiel de garde de 5 à 10 ans, développant alors des notes de sous-bois, d’épices douces et de cuir tout en conservant fraîcheur et élégance.