Vins Savigny-lès-beaune Domaine Moillard - Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2020 du Domaine Moillard exprime pleinement le caractère des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Cette cuvée rouge est issue de vieilles vignes, un gage de concentration et de complexité. Les rendements généralement faibles de ces ceps anciens apportent de la profondeur au vin, avec une vinification respectueuse du fruit, souvent en cuves thermorégulées, suivie d’un élevage soigné en fûts de chêne qui vient affiner la structure sans masquer la fraîcheur naturelle du cépage.

Le terroir de Savigny-lès-Beaune, niché entre Beaune et Pernand-Vergelesses, se distingue par ses sols argilo-calcaires, riches en marnes, qui conviennent parfaitement au pinot noir. Le climat tempéré de la Côte de Beaune, avec des étés relativement chauds et des automnes cléments, favorise une maturation lente et régulière du raisin, essentielle pour préserver l’équilibre entre la finesse aromatique et une belle acidité. Cette appellation bénéficie d’une longue tradition viticole, faisant de Savigny-lès-Beaune l’un des villages parmi les plus réputés de Bourgogne pour ses vins rouges, fins et élégants.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets capables de mettre en valeur sa finesse et son fruit délicat. Un magret de canard rôti, un filet mignon de porc aux épices douces, ou encore une volaille de Bresse à la crème révèleront harmonieusement ses notes de fruits rouges et sa structure soyeuse. Les plats régionaux comme le jambon persillé bourguignon ou un coq au vin s’accordent également à merveille. Pour les fromages, optez pour un époisses affiné ou un chaource.

Servez ce Savigny-lès-Beaune entre 15 et 16°C, après une éventuelle aération de 30 minutes en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique. Cette bouteille offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse, mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.