Vins Savigny-lès-beaune Domaine Petrillot - Les Pimentiers Vieilles Vignes - 2014

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune « Les Pimentiers Vieilles Vignes » 2014 du Domaine Petrillot est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, typique de l’appellation bourguignonne. La mention « vieilles vignes » indique que les raisins proviennent de ceps âgés, traditionnellement au moins 35 à 40 ans, ce qui confère une concentration aromatique et une complexité supplémentaire au vin. Le millésime 2014 se caractérise en Bourgogne par une maturité aboutie et une belle fraîcheur, offrant un équilibre idéal entre fruit, acidité et finesse tannique. La vinification dans cette zone respecte le caractère authentique du pinot noir, avec souvent un élevage en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf raisonnée afin de préserver la délicatesse du fruit et du terroir.

Savigny-lès-Beaune est une des appellations historiques de la Côte de Beaune, réputée pour sa tradition viticole remontant au Moyen Âge. Les sols y sont argilo-calcaires, parfois parsemés de graviers, avec des expositions variées qui permettent d’exprimer des nuances subtiles selon chaque climat. Le climat continental de la région, alternant hivers froids et étés tempérés, favorise la maturation lente du pinot noir, gage d’élégance et de structure raffinée. Le vignoble, situé à proximité de Beaune, bénéficie d’un patrimoine qui conjugue respect de la tradition et innovation, produisant des vins aromatiques et digestes, à la bouche soyeuse.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter la texture délicate du pinot noir. Des volailles rôties, comme un suprême de pintade aux champignons des bois, ou un magret de canard rosé aux épices douces s’uniront harmonieusement à la finesse du vin. Pour un accord régional, optez pour un œuf en meurette, classique de la Bourgogne, ou encore une terrine de gibier légère. Les fromages à pâte molle, type époisses, sont également des partenaires de choix, tant que leur puissance n’écrase pas la subtilité du vin.

Je vous conseille de servir ce Savigny-lès-Beaune 2014 entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe, afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler la finesse de son bouquet floral et fruité, soutenu par des notes épicées et une belle structure.