Vins Savigny-lès-beaune Domaine Des Hospices de Beaune - 2007

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2007 du Domaine des Hospices de Beaune est un élégant vin rouge issu du cépage pinot noir, typique de la Côte de Beaune. Le millésime 2007 a bénéficié de conditions climatiques plutôt fraîches, avec une vendange précoce, ce qui a donné des vins à la structure fine, empreints de fraîcheur et d’une belle vivacité. La vinification chez les Hospices de Beaune reste traditionnelle, avec une récolte manuelle, des fermentations en cuve puis un élevage en fûts, souvent de chêne français, permettant au vin d'exhaler toute la complexité de son terroir.

La région de Savigny-lès-Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant la finesse et la profondeur du pinot noir. La Côte de Beaune, grâce à ses coteaux exposés et à un climat de type semi-continental, offre aux raisins des maturités équilibrées qui garantissent des vins raffinés, tout en élégance et en souplesse. L’histoire viticole y est très ancienne, les terroirs étant reconnus dès le Moyen Âge, ce qui confère à ces crus un prestige justifié.

Ce type de vin, avec sa délicatesse, ses tanins souples et ses arômes mêlant fruits rouges (cerise, framboise), notes florales et touches légèrement épicées ou boisées, appelle des accords subtils. Il se mariera à merveille avec un filet de canard rôti, un émincé de volaille aux champignons forestiers, ou encore une côte de veau grillée. Pour une alliance régionale, un jambon persillé ou un bœuf bourguignon lui feront écho avec bonheur, tout comme des fromages affinés à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses.

Afin d’apprécier pleinement ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2007, je recommande de le servir à une température de 15-17°C. Il peut être carafé une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’ouvrir parfaitement.