Vins Savigny-lès-beaune Domaine Pierre Guillemot - Savigny-les-Narbantons Premier cru - 1998

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru “Les Narbantons” 1998 du Domaine Pierre Guillemot est un très bel exemple de Pinot Noir de la Côte de Beaune. Ce vin, issu d’un millésime aux conditions climatiques équilibrées, tire profit de vieilles vignes et d’un terroir argilo-calcaire typique des meilleurs crus bourguignons. La parcelle “Les Narbantons”, classée en Premier Cru, bénéficie d’une excellente exposition sud-est et d’un sol riche, offrant complexité et élégance au vin. Au chai, la vinification traditionnelle met l’accent sur une extraction douce, afin de préserver la finesse et l’expression du fruit, puis le vin est élevé en fûts de chêne, ce qui lui confère des notes subtiles de sous-bois et d’épices douces après plusieurs années de garde.

La région de Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, est réputée pour ses vins rouges délicats mais structurés, avec une belle fraîcheur. La Bourgogne, avec son climat semi-continental, bénéficie d’étés chauds, d’hivers froids et d’une pluviométrie modérée qui favorisent une maturation lente des raisins, assurant l’équilibre entre acidité et maturité phénolique. Les sols calcaires, très présents, apportent aux vins une minéralité caractéristique et une grande aptitude au vieillissement. Toute l’histoire viticole de la Bourgogne se retrouve dans ces villages, transmis de génération en génération, où chaque parcelle raconte sa propre histoire.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 1998, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur la subtilité du Pinot Noir. Un magret de canard rôti, un filet de veau aux girolles, ou encore une volaille de Bresse à la crème seront des compagnons de choix. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Chaource, révèleront également son caractère évolué. Les plats traditionnels de Bourgogne, tels qu’un œuf en meurette ou un coq au vin, feront honneur à ses arômes de fruits rouges confiturés, de sous-bois et d’épices.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C. Une ouverture une heure à l’avance, voire un carafage prudent, permettra de libérer toute la complexité aromatique du millésime 1998 tout en respectant la délicatesse de son équilibre.