Vins Savigny-lès-beaune Domaine Les Vermots - 2002

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune du Domaine Les Vermots, millésime 2002, est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation. Le millésime 2002 est unanimement reconnu en Bourgogne pour son équilibre et son potentiel de garde. Le terroir de Savigny-lès-Beaune se distingue par ses sols bruns calcaires parsemés de marnes, offrant au vin une élégante minéralité et une finesse aromatique singulière. La vinification traditionnelle donne ici un vin précis, dominé par des arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille), de réglisse, avec une évolution vers des notes de sous-bois, de cuir et de truffe après deux décennies.

La Côte de Beaune, au sud de la célèbre Côte d'Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les étés sont chauds mais rarement caniculaires, et les nuits fraîches permettent de préserver fraîcheur et acidité dans les raisins. La région est marquée par une mosaïque de parcelles qui confèrent au vin toute la complexité de son terroir. Historiquement, Savigny-lès-Beaune produit des rouges élégants, moins robustes que certains voisins, mais appréciés pour leur subtilité, leur longueur en bouche et leur capacité à vieillir harmonieusement.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 2002, privilégiez des mets raffinés et fondus, tels qu’un filet de canette rôti aux girolles, un agneau de lait aux herbes ou des ris de veau sauce madère. Sur des plats régionaux, la traditionnelle terrine de lapin aux pruneaux ou un jambon persillé bourguignon feront ressortir ses fines notes évoluées. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un saint-nectaire fermier.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour laisser le vin s’ouvrir lentement. La température idéale se situe entre 15 et 17°C, afin de préserver toute la délicatesse de son bouquet aromatique et la soie de ses tanins. Ce vieux millésime promet complexité et élégance, une belle expérience pour les amateurs de Bourgogne mature.