Vins Savigny-lès-beaune Domaine Les Vermots - Les Peuillets - 2005

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2005 du Domaine Les Vermots, cuvée Les Peuillets, incarne l'élégance et la finesse typique des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu majoritairement de Pinot Noir, ce millésime 2005 bénéficie d’une maturité remarquable, grâce à une année exceptionnellement généreuse en Bourgogne. Les sols argilo-calcaires des parcelles Les Peuillets apportent complexité et minéralité au vin. La vinification traditionnelle, souvent employée au domaine, vise à préserver la pureté du fruit, en mettant en valeur des arômes de cerise noire, de framboise confite, de violette, avec une touche d'épices, de sous-bois et de cuir liée à l'évolution en bouteille. Après plusieurs années de garde, la structure est soyeuse, tout en conservant une belle énergie, et les tanins se sont fondus dans une texture délicate.

La région de Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, est réputée pour produire des vins rouges fins et racés, grâce à un microclimat tempéré par les collines, favorisant une maturation progressive du raisin. Les coteaux exposés sud, sud-est reçoivent un ensoleillement idéal, tandis que les sols pierreux offrent des vins d’une grande précision aromatique. Historiquement, ce village a toujours été un bastion du Pinot Noir, dont il révèle le caractère le plus subtil et digeste, en contraste parfois avec la puissance des villages voisins plus célèbres.

Ce Savigny-lès-Beaune accompagnera magnifiquement des mets subtils, sans les dominer. Optez pour un filet de canette rôti, un coq au vin légèrement crémé, une terrine de volaille ou une caille farcie aux champignons sauvages pour souligner ses arômes évolués. Les fromages bourguignons comme l'Époisses ou le Cîteaux, légèrement affinés, seront de merveilleux compagnons. Pour des accords régionaux, n'hésitez pas à servir avec un jambon persillé maison.

Je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, dans des verres larges afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour que ses saveurs, patinées par les années, puissent pleinement s’épanouir.