Vins Savigny-lès-beaune Roger Jaffelin - Les Pimentiers - 2000

Avis Viniou

Savigny-lès-Beaune "Cuvée Les Pimentiers" 2000 du domaine Roger Jaffelin est un vin rouge de Bourgogne qui s’inscrit dans la belle tradition de cette appellation de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2000 développe toute la finesse et la subtilité propres à la région. Après plus de deux décennies, le vin a gagné en complexité, offrant des arômes tertiaires raffinés : notes de sous-bois, de cuir, de truffe, mêlées à un fruit encore présent, comme la cerise confite ou la prune séchée. La structure, autrefois vive et fruitée, s’est assouplie pour révéler une bouche veloutée, dotée de tanins patinés et d’une longue persistance aromatique, typique des grands vins de garde de la Côte de Beaune.

La région de Savigny-lès-Beaune se distingue par la diversité de ses sols, principalement argilo-calcaires, qui favorisent une expression élégante et aromatique du Pinot Noir. Située au cœur de la Côte de Beaune, cette appellation bénéficie d’un climat continental où les étés chauds et les hivers rigoureux permettent une belle maturité du raisin, tout en préservant la fraîcheur du vin. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et la commune a su conserver des pratiques traditionnelles qui valorisent l’identité de ses terroirs.

Ce Savigny-lès-Beaune mature accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Il sublimera des plats de tradition bourguignonne, comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon, mais saura aussi mettre en valeur une volaille rôtie, des ris de veau ou encore un filet de pigeon aux champignons sauvages. Il s’accordera également à des fromages affinés à pâte molle, tels que l’Époisses ou le Brie truffé.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C. Il pourra bénéficier d’une légère aération ou d’un carafage pour révéler toute sa palette aromatique, surtout s’il présente encore une légère réduction en bouteille. Ce millésime 2000 est à savourer dès à présent, dans la plénitude de sa maturité.