Vins Savigny-lès-beaune Maison François Gaillard - 1982

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 1982 de la Maison François Gaillard est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, issu du cépage Pinot Noir, comme cela est traditionnel pour l’appellation. Ce millésime ancien exprime la finesse et la complexité conférées par le temps, développant des arômes tertiaires caractéristiques : sous-bois, humus, cuir, fruits rouges confiturés et une note délicate d’épices douces. Les vignes de Savigny-lès-Beaune sont plantées sur des sols majoritairement argilo-calcaires, favorisant à la fois fraîcheur, minéralité et structure équilibrée. La vinification typique de la région met en avant l’élégance du Pinot Noir, avec un élevage souvent réalisé en fûts de chêne, qui apporte de la rondeur.

La région viticole de la Côte de Beaune est réputée pour produire des vins rouges alliant subtilité et structure, dans un climat tempéré, marqué par des hivers frais, des étés modérés et des précipitations régulières. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, quand la noblesse locale appréciait déjà ces crus racés et fins. Le terroir accidenté, avec ses expositions multiples, permet des expressions variées du Pinot Noir, entre tension, fruit et longueur en bouche.

Un vin de cette maturité mérite des accords raffinés. Servez-le avec un gibier à plume tel que la caille rôtie, accompagné d’une sauce aux champignons des bois, ou une pièce de veau braisée. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l’époisses ou le chaource, révéleront également la complexité du vin. Traditionnellement, il s’accorde aussi très bien avec un bœuf bourguignon, plat local emblématique sublimé par la patine du temps et la délicatesse du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille délicatement, idéalement quelques heures avant le service afin de laisser le vin s’ouvrir. Servez-le entre 16 et 18°C pour que ses arômes tertiaires et sa bouche soyeuse expriment toute leur profondeur. Utilisez des verres à Bourgogne, larges et évasés, afin de magnifier la complexité aromatique de ce grand millésime.