Vins Savigny-lès-beaune Domaine Philippe Girard - 2018

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2018 du Domaine Philippe Girard est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, la seule variété autorisée pour cette appellation en Côte de Beaune, en Bourgogne. Le millésime 2018 a été marqué par des conditions météorologiques exceptionnelles, conjuguant chaleur, ensoleillement et précipitations raisonnables, permettant ainsi une très belle maturité du raisin. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, constitué de sols argilo-calcaires, confère à ce vin une belle finesse, une minéralité délicate et des arômes caractéristiques du Pinot Noir bourguignon : fruits rouges frais, griotte, framboise, parfois une pointe d’épices douces et des notes florales de violette ou de pivoine. La vinification traditionnelle de la maison Philippe Girard favorise l’expression élégante du fruit, avec un élevage subtil qui ne domine jamais le caractère du terroir.

La Côte de Beaune, qui s’étend au sud de la ville de Beaune, est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins rouges et blancs, issus de climats minutieusement délimités depuis des siècles. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour le développement du Pinot Noir, combiné à des expositions variées et à des sols très drainants. La région possède une longue histoire viticole, remontant au Moyen-Âge, où les moines cisterciens et bénédictins jouaient déjà un rôle central dans la sélection et la valorisation des meilleurs terroirs.

Ce Savigny-lès-Beaune pourra être servi avec des plats raffinés : magret de canard rôti, filet de veau aux girolles, rôti de porc aux herbes ou encore avec des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé. Les fromages à pâte molle peu affinés, type Brillat-Savarin ou Cîteaux, s’accorderont également à merveille. Pourquoi ne pas l’essayer aussi avec un poulet Gaston Gérard, plat typique dijonnais ?

Pour en apprécier toute la subtilité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe de 30 minutes, pour ouvrir son bouquet et révéler la profondeur de ses arômes.