Vins Savigny-lès-beaune Domaine Boris Champy - Petit Aigle - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Cuvée Petit Aigle 2021 du Domaine Boris Champy est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, issu à 100 % du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2021 se caractérise par sa fraîcheur et son élégance, reflétant la pureté du fruit et l’expression authentique du terroir. Sur ce secteur, le terroir est composé de sols argilo-calcaires, caillouteux et bien drainés, qui favorisent la finesse des tanins et la complexité aromatique. La vinification privilégie généralement des méthodes traditionnelles avec une extraction douce afin de préserver la délicatesse naturelle du Pinot Noir, et une utilisation modérée du bois permet au vin de garder un profil fruité et aérien. La Cuvée Petit Aigle se distingue par des notes de fruits rouges frais – cerise, framboise – relevées de touches florales subtiles et d’une pointe épicée.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui assure une maturation optimale du Pinot Noir tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, et le village est réputé pour produire des vins rouges empreints de souplesse, d’élégance et de franchise, se distinguant des crus plus structurés voisins par leur accessibilité et leur subtilité. Le respect de la nature, souvent perceptible chez les vignerons de cette appellation, se retrouve dans des vins vivaces et sincères.

Pour magnifier ce Savigny-lès-Beaune 2021, privilégiez des accords raffinés, mais simples, afin de respecter la délicatesse du vin. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie ou en sauce, une pièce de veau braisée ou encore un jambon persillé, plat typique de la Bourgogne. Un fromage affiné à pâte molle comme un Époisses servira de point d’orgue à ce dialogue gustatif régional, tout en douceur.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C pour révéler toute sa fraîcheur et ses nuances aromatiques, après un passage en carafe pour en libérer le bouquet. Ce vin peut se déguster dès à présent pour sa jeunesse expressive ou évoluer en cave quelques années pour plus de complexité.