Vins Savigny-lès-beaune Domaine Boulot - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Boulot propose ici un Savigny-lès-Beaune 2017, un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2017 s'est distingué par son climat particulièrement clément et ensoleillé, favorisant une belle maturité des raisins. Sur ces terroirs argilo-calcaires, typiques de Savigny-lès-Beaune, le Pinot Noir exprime toute sa finesse à travers des arômes délicats de fruits rouges, de cerise, de framboise et parfois de notes légèrement épicées ou florales. La vinification, réalisée dans le respect des méthodes bourguignonnes traditionnelles, met l'accent sur l'élégance et la subtilité du fruit, souvent avec un élevage en fûts de chêne pour apporter complexité et douceur.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée au nord de Beaune, possède une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge. Les sols, composés de marnes et de calcaires, offrent une excellente capacité de drainage, favorisant l'expression pure du Pinot Noir. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente et harmonieuse des grappes, donnant naissance à des vins équilibrés, élégants et dotés d'une grande fraîcheur. Les villages de la Côte de Beaune sont souvent renommés pour leurs vins rouges plus légers et fruités que dans la partie sud, et Savigny-lès-Beaune excelle dans la production de crus souples et aromatiques, accessibles dans leur jeunesse tout en offrant un bon potentiel de garde.

Ce Savigny-lès-Beaune 2017, par sa délicatesse, s'accorde parfaitement avec une cuisine raffinée. Il mettra en valeur une volaille rôtie, un canard aux cerises ou un filet de veau aux morilles. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou l'Époisses, créent également une belle harmonie. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou une fricassée de champignons de Bourgogne, choix qui exalteront la finesse du vin sans éclipser son fruit.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour libérer tout son bouquet. Il accompagnera idéalement vos repas dès aujourd’hui, mais vous pouvez aussi choisir de prolonger son vieillissement quelques années, le temps qu’il développe des notes plus évoluées de sous-bois et d’épices.