Vins Savigny-lès-beaune Jean-Michel Giboulot - Aux Gravains - 2019

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Gravains" 2019 du domaine Jean-Michel Giboulot est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. La parcelle "Aux Gravains", classée en premier cru, bénéficie de sols graveleux et argilo-calcaires, favorisant une belle maturité du raisin tout en préservant une élégante fraîcheur. Le millésime 2019 est marqué par une climatologie chaude et ensoleillée, offrant des vins à la fois mûrs, profonds et expressifs. La vinification, conduite avec soin dans le respect du terroir, met en avant la pureté du fruit, la structure fine et la minéralité typique de cette appellation recherchée.

Savigny-lès-Beaune, située sur la rive droite de la rivière éponyme, fait partie des villages historiques de la Côte de Beaune, reconnue pour la finesse de ses rouges. Protégée des vents du nord par la colline de Corton, la commune jouit d’un climat tempéré, propice à une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols majoritairement composés de marnes calcaires et de graviers confèrent aux vins de Savigny-lès-Beaune leur trame élégante, leur intensité aromatique et leur potentiel de garde. Cette appellation allie la richesse aromatique à une fraîcheur persistante, incarnant parfaitement le style bourguignon.

Pour accompagner ce premier cru, privilégiez des mets subtils qui valorisent sa délicatesse et sa complexité, comme un magret de canard rôti, un filet de veau aux champignons ou une caille farcie. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un civet de lapin ou un jambon persillé conviendront parfaitement, tout comme des légumes rôtis ou un gratin dauphinois pour une note plus végétale.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 15 à 17°C après un passage en carafe de 30 minutes, afin d’exprimer tout son potentiel aromatique. Ce Savigny-lès-Beaune 2019 peut déjà être apprécié dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et son fruit, mais bénéficiera aussi de quelques années supplémentaires en cave pour gagner en complexité.