Vins Savigny-lès-beaune Les Montaltants - 2005

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune rouge 2005, "Les Montaltants", s’inscrit parfaitement dans la tradition des pinots noirs de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin provient d’un millésime reconnu pour son équilibre et sa finesse, particulièrement favorable à une belle évolution en bouteille. Le terroir des Montaltants se distingue par ses sols calcaires mêlés à des marnes, qui offrent au vin une structure délicate et une typicité marcée par la pureté du fruit rouge et une subtile minéralité. La vinification traditionnelle, généralement pratiquée dans cette appellation, permet une extraction douce pour préserver la fraîcheur et l’éclat du fruit, tout en laissant le caractère du terroir s’exprimer.

La commune de Savigny-lès-Beaune, située entre Beaune et la Montagne de Corton, bénéficie d’un microclimat tempéré, où l’exposition sud et sud-est des coteaux favorise une maturation lente et homogène du raisin. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque médiévale, et Savigny-lès-Beaune est réputée pour ses vins rouges souples, élégants, qui allient fruité, finesse et une touche discrète de sous-bois, acquise avec l’âge.

Les accords mets-vins idéaux pour ce Savigny-lès-Beaune s’orientent vers des plats élégants, subtils, mais savoureux. Pensez à un filet de veau rôti aux girolles, un magret de canard sauce aux griottes, ou encore des cailles farcies. Les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses légèrement tempéré, feront aussi merveille. Pour garder un esprit bourguignon, accompagnez-le d’une poularde sauce demi-deuil ou d’un lapin à la moutarde.

Pour la dégustation, veillez à ouvrir le vin une heure avant pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-17°C, dans des verres à vin de Bourgogne pour apprécier toute la complexité de ses arômes évolués, oscillant entre fruits rouges compotés, notes de violette et touche boisée délicate, résultats de l’élevage et de la garde.