Vins Savigny-lès-beaune Domaine Audoin - Aux Clous - 2019

Le Domaine Audoin signe ici un Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Aux Clous » 2019, une cuvée emblématique de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cultivé sur l’un des plus beaux terroirs de la commune. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement et un faible rendement, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante, gage d’équilibre. Le climat « Aux Clous », classé Premier Cru, se distingue par des sols argilo-calcaires peu profonds mais riches en minéraux, favorisant l’expression de la finesse et de la complexité du Pinot Noir. Au chai, la vinification reste respectueuse du fruit, entre extraction douce et élevage bien mesuré, de sorte à préserver une trame élégante et de jolis arômes.

Savigny-lès-Beaune fait figure de référence en Bourgogne, s’illustrant par ses rouges souples et charmeurs. La Côte de Beaune, réputée pour ses terroirs d’exception, bénéficie d’un climat semi-continental avec des variations marquées, ce qui favorise l’expression subtile des cépages bourguignons. Les vignes, souvent exposées à l’est ou au sud-est, profitent d’un ensoleillement idéal tout en étant protégées des vents excessifs. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, est intimement liée à la recherche de la qualité et de la typicité. Savigny-lès-Beaune, en particulier, est célèbre pour la délicatesse et la fraîcheur de ses vins rouges, bien différents des crus plus massifs des villages voisins.

Ce Premier Cru « Aux Clous » se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de canard aux griottes ou encore une épaule d’agneau confite. Les saveurs de gibier à plume ou un bœuf bourguignon classique trouveront également un bel écho dans la structure souple et aromatique du vin. Pour honorer la gastronomie régionale, on peut également l’associer à un époisses affiné ou à une cassolette d’escargots de Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Savigny-lès-Beaune à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin est encore jeune. Cela permettra à ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois de s’épanouir pleinement, tout en soulignant une bouche élégante et persistante.