Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Savigny-Dominode" 2020 du Domaine Chanson est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu principalement du cépage pinot noir, ce vin bénéficie d’un terroir réputé, classé Premier Cru, où les vignes reposent sur des sols riches en calcaire mêlés à des argiles fines, conférant complexité et élégance au vin. Le millésime 2020 se distingue par une maturité aboutie grâce à une année solaire, qui apporte aux raisins une belle concentration et une grande pureté aromatique. La vinification, effectuée traditionnellement par le Domaine Chanson, vise à préserver la finesse du fruit et à révéler les subtilités qu’apportent le climat et le sol du Clos Dominode.
La région de la Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses pinots noirs parmi les plus raffinés. Bénéficiant d’un climat continental modéré, elle connaît des printemps doux et des étés tempérés, idéals pour une maturation progressive des raisins. Les sols de Savigny-lès-Beaune, dominés par les marnes calcaires, favorisent des vins pleins de vivacité, d’équilibre et aux tanins soyeux, avec souvent une belle longévité. Le village de Savigny-lès-Beaune, enraciné dans une histoire viticole séculaire, est l’un des joyaux discrets de la Bourgogne, alliant tradition et qualité.
Ce Premier Cru, à la robe rubis éclatante, dévoile des arômes complexes de cerise noire, de framboise, de violette, relevés de notes subtiles d’épices douces et de sous-bois. En bouche, l’attaque est souple et fraîche, la structure fine et élégante, avec des tanins mûrs et une belle longueur.
Pour les accords mets-vins, privilégiez des viandes tendres comme un filet de canette rôti, un magret de canard aux cerises, ou même une volaille de Bresse en sauce aux champignons. Des plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin ou un œuf en meurette feront également ressortir ses arômes. Côté fromages, optez pour un brillat-savarin affiné ou un comté de quelques mois.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une heure si possible pour permettre à ses arômes de pleinement s’ouvrir. Ce Savigny-Dominode 2020 se dégustera idéalement dès aujourd’hui mais pourra également évoluer magnifiquement en cave sur 5 à 8 ans.
