Vins Savigny-lès-beaune Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot signe ici un Savigny-lès-Beaune 2021 rouge qui s’inscrit parfaitement dans la tradition bourguignonne. Ce vin est issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la région, et travaillé avec la rigueur et la finesse qui caractérisent ce domaine familial reconnu. Le millésime 2021 a été marqué par un climat frais avec des épisodes de gel printanier, offrant ainsi des rendements modestes mais une grande fraîcheur d’expression. La vinification reste traditionnelle, favorisant la délicatesse du fruit et des tanins, avec un élevage en fûts de chêne qui flatte sans dominer la pureté du pinot noir.

La Côte de Beaune, berceau de cette appellation, se distingue par des sols argilo-calcaires riches qui offrent au pinot noir une belle minéralité et élégance. Le vignoble de Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un microclimat bien exposé, à l’abri des vents froids, permettant une maturation lente et complète du raisin. Historiquement, ce terroir tient une place de choix dans la Bourgogne, entre les grands villages de Beaune et de Corton, et se distingue par des vins plus souples et floraux que ceux de ses célèbres voisins.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune 2021, privilégiez une cuisine raffinée et subtile. Le vin s’accordera parfaitement avec un filet de canard rosé, une volaille rôtie aux champignons des bois ou encore un magret de canard sauce cerise. Les classiques bourguignons, comme le jambon persillé ou un œuf en meurette, valorisent également sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges. Côté fromages, optez pour un brillat-savarin affiné ou un époisses peu avancé.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour révéler tout son potentiel aromatique. Ce millésime 2021 pourra être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il gagnera aussi en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions.