Vins Savigny-lès-beaune Vignoble Olivier Decelle - 2018

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 2018 du Vignoble Olivier Decelle est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré dans une appellation reconnue pour la finesse et l'élégance de ses pinots noirs. Bien que la composition ne soit pas précisée, la réglementation de l’appellation impose le pinot noir comme cépage unique. Le millésime 2018 se distingue par une météo particulièrement clémente offrant une maturité optimale des raisins, ce qui se traduit par des vins à la fois gourmands, généreux et structurés, avec une belle intensité aromatique. Au nez, ce vin révèle souvent des notes de fruits rouges frais — cerise, groseille, framboise — ponctuées de nuances florales (violette, pivoine) et parfois d’un léger boisé. La bouche est souple, portée par une jolie fraîcheur, avec des tanins élégants et une finale subtilement épicée.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés chauds et secs de 2018 ont permis une maturation idéale, tout en préservant l’acidité qui confère au pinot noir bourguignon son éclat singulier. Ici, les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, produisent des vins d’une grande distinction, souvent moins puissants que ceux de la Côte de Nuits, mais réputés pour leur finesse, leur pureté aromatique et leur accessibilité. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, et son château illustre les liens anciens entre la vigne et la noblesse bourguignonne.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats qui sauront valoriser son élégance. Un filet de volaille rôti, une côte de veau aux champignons, ou encore une pièce de boeuf grillée seront des accords parfaits. Côté spécialités régionales, une terrine de canard, des œufs en meurette ou un époisses affiné offriront de sublimes alliances.

Je vous conseille de déguster ce Savigny-lès-Beaune entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute sa palette aromatique et sa structure. Ce vin a également un potentiel de garde intéressant, mais pourra déjà procurer beaucoup de plaisir aujourd’hui.