Vins Savigny-lès-beaune Famille Carabello-Baum - Les Lavières - 2020

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Lavières" 2020 de la Famille Carabello-Baum incarne tout le raffinement que l’on attend des grands vins rouges de la Côte de Beaune. Composée uniquement de pinot noir, cette cuvée provient d’une parcelle classée Premier Cru, réputée pour la finesse et l’élégance de ses vins. Le millésime 2020, solaire et équilibré, offre des raisins d’une maturité parfaite, donnant des vins à la fois concentrés et frais. Les méthodes de vinification privilégient la douceur des extractions pour révéler la subtilité aromatique caractéristique du terroir : des arômes de cerise fraîche, de framboise, de pivoine et une fine touche épicée, soutenus par des tanins soyeux et une belle longueur en bouche.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est renommée pour ses crus rouges subtils et structurés. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires mêlés d’argiles, particulièrement dans le climat "Les Lavières", dont le nom fait référence aux dalles de pierre ("laves") qui affleurent. Cette caractéristique géologique, alliée à un climat semi-continental modéré, favorise la maturité lente des raisins, permettant de donner des vins élégants et complexes qui expriment avec finesse la minéralité du terroir. La Bourgogne porte un héritage viticole multiséculaire, et Savigny-lès-Beaune brille par la délicatesse de ses crus, souvent plus accessibles que d’autres grandes appellations voisines, tout en demeurant empreints d’authenticité.

Pour accorder ce vin, privilégiez des plats raffinés mais délicats afin de ne pas masquer la subtilité du pinot noir. Une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet mignon de porc à la moutarde seront parfaits. Les mets régionaux comme un jambon persillé ou des œufs en meurette sont également d’excellents compagnons. Pour les végétariens, un gratin de champignons des bois ou un risotto aux cèpes sauront magnifier la finesse aromatique de ce Savigny-lès-Beaune.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, dans un verre à pinot noir, après une légère aération d’une ou deux heures pour révéler toute sa complexité. Ce millésime peut se déguster dès à présent, mais il saura également évoluer avec grâce sur les cinq à huit prochaines années.