Vins Savigny-lès-beaune Remoissenet Père & Fils - Les Lavières - 2018

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Lavières 2018 du domaine Remoissenet Père & Fils s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la Côte de Beaune. Ce vin est issu exclusivement du cépage pinot noir, cultivé sur des parcelles classées Premier Cru, précisément sur le climat Les Lavières, réputé pour donner des vins à la fois élégants et structurés. Le millésime 2018, marqué par une météo généreuse, se distingue par sa maturité, offrant au vin une belle profondeur fruitée, tout en conservant une fraîcheur appréciée des amateurs de Bourgogne. À la vinification, la maison Remoissenet travaille dans le respect du fruit : vendanges manuelles, élevage en fûts de chêne (souvent avec une proportion raisonnable de bois neuf) afin d’apporter complexité et finesse sans masquer l’expression du terroir.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins rouges et blancs, bénéficie d’un climat semi-continental avec des saisons bien marquées et des variations de température qui favorisent une lente maturation du pinot noir. Le sous-sol de Savigny-lès-Beaune, composé d’argiles mêlées à des cailloutis calcaires dits «?lavières?», confère au vin son bouquet subtil, des tanins d’une grande délicatesse et des notes minérales caractéristiques. Cette appellation, très ancienne, fait la fierté de la Bourgogne dont l’histoire viticole remonte à l’époque des ducs de Bourgogne.

Ce Premier Cru accompagne avec raffinement une cuisine bourguignonne traditionnelle telle qu’un coq au vin, une pièce de bœuf Charolais en sauce, ou encore un jambon persillé. Il offre aussi un parfait accord sur un agneau rôti aux herbes ou des volailles grillées. Pour une proposition végétarienne, privilégiez un risotto aux cèpes ou des légumes rôtis.

À la dégustation, servez ce vin entre 15 et 17°C. Ouvrez-le une petite heure avant le service ou carafez-le rapidement pour libérer l’intensité de ses arômes de fruits rouges, de violette et de sous-bois, typiques d’un pinot noir de grande origine. Ce 2018 peut être savouré dès aujourd’hui, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.