Vins Savigny-lès-beaune Domaine Guyon - Les Planchots - 2011

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2011 "Cuvée Les Planchots" du Domaine Guyon est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage signature de la région, ce vin exprime à merveille la finesse et l’élégance bourguignonnes. Le millésime 2011 se démarque par une belle fraîcheur construite sur une structure élégante, fruit d’un été modéré. Les sols de Savigny-lès-Beaune, composés essentiellement de marnes calcaires et d’argile, apportent minéralité et complexité aromatique aux vins. La vinification respecte généralement les méthodes traditionnelles bourguignonnes avec une récolte manuelle, une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne qui sublime sans masquer la palette fruitée du Pinot Noir.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée entre Beaune et Pernand-Vergelesses, jouit d’un climat continental tempéré par les collines avoisinantes et l’exposition sud-sud-est de ses parcelles. Ce terroir offre des vins délicats, souvent plus souples et accessibles que ceux de certains voisins prestigieux, mais toujours dotés d’un charme indéniable. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, lorsque de nombreux monastères participaient à l’élaboration de ces crus recherchés pour leur souplesse et leur potentiel de garde.

Ce Savigny-lès-Beaune 2011 accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet de veau en sauce légère. Pour rester dans l’esprit régional, servez-le avec un jambon persillé bourguignon ou un rôti de porc aux herbes de Bourgogne. Les arômes de fruits rouges mûrs, de pivoine, de légère épice et une pointe boisée s’accorderont aussi très bien avec des champignons sautés ou un gratin de légumes racines.

Servez ce vin vers 15-16°C après l’avoir légèrement aéré une trentaine de minutes en carafe pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Il se dégustera parfaitement dès aujourd’hui, mais saura encore surprendre après quelques années en cave.