Vins Savigny-lès-beaune Domaine Bois Noël - Les Peuillets - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Bois Noël signe ici une belle référence de la Côte de Beaune avec sa cuvée Les Peuillets 2021, un Premier Cru issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique des rouges de Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une récolte précieuse, donne à ce vin une belle fraîcheur aromatique et une élégance toute bourguignonne. Les vignes du climat "Les Peuillets" bénéficient d’un terroir argilo-calcaire bien drainé, exposé à l’est, favorisant une maturité lente et la révélation d’arômes subtils. La vinification traditionnelle, avec égrappage partiel et élevage en fûts de chêne, apporte complexité et structure, sans masquer la pureté du fruit.

Savigny-lès-Beaune, l'une des appellations historiques de la Côte de Beaune, est réputée pour ses vins raffinés et fins aux tanins soyeux. Cette région viticole, entre Beaune et Corton, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés relativement chauds et des hivers froids, propices à une maturation optimale du Pinot Noir. Les sols caillouteux, riches en marnes et en argiles calcaires, donnent aux vins une minéralité et une structure délicate, reconnaissables parmi les grands de Bourgogne. L’histoire viticole locale, riche de plusieurs siècles, confère à ces crus une identité et une renommée internationales.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords délicats : un filet mignon de porc aux girolles, un magret de canard rôti, voire un poulet de Bresse à la crème ou un jambon persillé bourguignon offriront de beaux dialogues avec la finesse et la fraîcheur de ce vin. Les fromages à pâte molle, typiquement un époisses ou un chaource, révèleront également la subtilité aromatique et la texture de ce Savigny-lès-Beaune.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C pour qu’il dévoile toute sa palette, entre fruits rouges frais, notes florales et légère touche boisée. Ouvrez-le une heure à l’avance pour laisser s’exprimer ses arômes. Ce Premier Cru pourra encore évoluer cinq à sept ans en cave, gagnant en complexité et en harmonie.