Vins Savigny-lès-beaune Gérard Boyer - Les Pimentiers - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune "Cuvée Les Pimentiers" 2023 du domaine Gérard Boyer est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et tout particulièrement de la Côte de Beaune. Ce vin provient d'une appellation réputée pour la finesse et l’élégance de ses vins rouges. Sur le millésime 2023, les conditions climatiques ont été globalement favorables en Bourgogne, permettant une maturité optimale des baies et une belle expression du terroir. La vinification est traditionnelle avec une macération douce afin de préserver la pureté du fruit, et un élevage en fût de chêne qui vient soutenir la structure sans masquer la fraîcheur du vin.

La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, se distingue par ses sols calcaires mêlés d’argiles et de marnes. Ces sols confèrent au Pinot Noir une belle finesse tannique et des arômes fruités tout en subtilité. Le climat continental, avec ses saisons contrastées, favorise une lente maturation du raisin, indispensable à l’équilibre et à la complexité des vins. Savigny-lès-Beaune jouit d’une ancienne tradition viticole et bénéficie de terroirs en coteaux exposés sud/sud-est, ce qui assure la production de vins à la fois gourmands et racés.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 2023, privilégiez des accords avec des volailles rôties, un filet de veau sauce forestière, ou encore un lapin à la moutarde, spécialité locale. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, sublimeront également son caractère fruité et sa fraîcheur. Pour un accord régional, pensez à une caille farcie aux champignons des bois.

Ce vin s’appréciera parfaitement après un léger carafage, particulièrement si vous le dégustez jeune, afin d’exprimer toute l’intensité de ses arômes de fruits rouges et ses notes florales. Servez-le à une température de 15-16°C pour mettre en valeur son équilibre et sa finesse. Un vin à savourer dès à présent ou à garder quelques années en cave pour apprécier son évolution.