Vins Savigny-lès-beaune Domaine Bonnardot - Les Planchots Du Nord - 2023

Le Savigny-lès-Beaune « Les Planchots du Nord » 2023 du Domaine Bonnardot est un vin blanc issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse et la fraîcheur aromatique qu’il exprime, dévoilant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une fine minéralité. Produit sur un terroir argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune, ce vin bénéficie d’un élevage soigné qui respecte la pureté du fruit, tout en apportant une rondeur subtile grâce à un léger moelleux caractéristique des demi-secs. La vinification maîtrisée du domaine vise à préserver la fraîcheur naturelle tout en développant une texture veloutée qui donne à ce blanc une structure équilibrée et charmeuse.

La Côte de Beaune, située dans le sud de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, particulièrement riches en calcaire, favorisent l’expression d’une grande finesse et d’une belle tension dans les vins. Savigny-lès-Beaune, avec son histoire viticole remontant au Moyen Âge, a su bâtir une solide réputation pour la qualité de ses terroirs, qui produisent des vins typés et élégants, appréciés pour leur authenticité.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune demi-sec, privilégiez des mets délicats comme un saumon gravlax, un ceviche de daurade, ou bien un filet de sandre à la sauce beurre blanc. Les fromages de chèvre bourguignons, comme le Charolais affiné, souligneront la douceur et la minéralité du vin. Pour une alliance régionale, pensez aux escargots à la bourguignonne ou à une volaille de Bresse à la crème.

Je vous recommande de déguster ce vin blanc à une température comprise entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa fraîcheur aromatique et la douceur de sa texture. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant le service afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce millésime 2023 se goûte déjà fort bien, mais il gagnera en complexité après deux ou trois années de garde.