Avis Viniou
Ce Savigny-lès-Beaune 2016 du Domaine incarne parfaitement l’élégance des rouges de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime se distingue par une robe délicatement rubis et des arômes raffinés de fruits rouges – cerise, framboise –, mêlés à de discrètes notes d’épices douces et de sous-bois. La vinification reste traditionnelle, souvent en grappes entières ou partiellement égrappées, avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage en fûts de chêne, conférant complexité et finesse au vin sans jamais masquer la fraîcheur du fruit. Le millésime 2016, après une année marquée par un climat difficile mais finalement propice à la maturité du raisin, offre des vins équilibrés, expressifs et dotés d’une jolie persistance en bouche.
La région de la Côte de Beaune, joyau du vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturation lente et homogène du Pinot Noir. Les sols principalement argilo-calcaires, riches en cailloutis, apportent minéralité et élégance aux vins. Savigny-lès-Beaune, village à l’histoire viticole ancienne, jouit d’un patrimoine de parcelles souvent exposées sud-sud-est, permettant l’éclosion de vins subtils, typiques de leur terroir, appréciés pour leur accessibilité et leur raffinement.
Ce Savigny-lès-Beaune accompagnera avec harmonie une belle volaille de Bresse rôtie, des cailles aux figues ou des œufs en meurette, une spécialité régionale. Il s’accorde aussi très bien avec des charcuteries fines, un rôti de veau ou un canard aux cerises. Pour un accord végétarien, pensez à une poêlée de champignons sauvages. Du côté des fromages, privilégiez l’Époisses ou le Cîteaux, dont la puissance s’équilibre avec la délicatesse du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure avant dégustation pour l’aider à exprimer toute sa palette aromatique. Ce 2016, déjà épanoui, peut encore se conserver quelques années en cave pour ceux qui apprécient les notes évoluées du Pinot Noir bourguignon.
