Vins Savigny-lès-beaune Domaine Loïs Dufouleur - Les Planchots - 2015

Le Savigny-lès-Beaune « Les Planchots » 2015 du Domaine Loïs Dufouleur est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, dans une cuvée signature de ce domaine reconnu pour son respect des traditions bourguignonnes. Le millésime 2015 est considéré comme exceptionnel en Bourgogne, caractérisé par une météo idéale offrant des raisins à pleine maturité. La parcelle « Les Planchots » se situe sur des sols alluvionnaires de fond de vallée, apportant au vin une fraîcheur, une finesse et un fruité typiques de ce terroir. En cave, la vinification s’effectue classiquement avec des macérations relativement longues afin d’extraire le fruit et de sublimer la délicatesse du Pinot Noir, suivi d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf garantit de subtiles notes toastées sans dominer le fruit.

Savigny-lès-Beaune se trouve sur la Côte de Beaune, l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne, réputée pour ses rouges élégants et souples. Le climat y est continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, de faibles précipitations estivales favorisant une maturation lente et régulière des baies. Les sols majoritairement argilo-calcaires, parfois mêlés de graviers, permettent aux pieds de vigne de s’enraciner profondément, contribuant à la complexité aromatique et minérale du vin. Cette appellation jouit d’une histoire ancienne, ses vins figurant depuis le Moyen Âge sur la table des ducs de Bourgogne.

Ce Savigny-lès-Beaune 2015 dévoile une robe rubis brillante et un nez délicat de petits fruits rouges frais (framboise, griotte), souligné par quelques notes florales et une subtile touche boisée. En bouche, l’attaque est souple, les tanins sont fins, avec un éclat de fruit croquant et une finale élégante légèrement épicée. Il se mariera parfaitement avec un filet de volaille rôti, un pintadeau farci aux champignons, une pièce de veau, ou encore un jambon persillé pour un accord régional classique. Les fromages affinés mais pas trop puissants, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Époisses léger, seront aussi d’excellents partenaires.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin dans de grands verres à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’environ 30 minutes afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Ce Savigny-lès-Beaune peut s’apprécier dès maintenant ou évoluer encore quelques années en cave pour révéler de subtiles notes tertiaires.