Vins Savigny-lès-beaune Pmg - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune rouge du Château PMG 2021 s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne : il est issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la région et totalement adapté aux terroirs délicats de la Côte de Beaune. Ce millésime 2021, caractérisé par des conditions météorologiques fraîches et un été modérément ensoleillé, a favorisé la naissance de vins élégants, dotés d’une acidité rafraîchissante et d’une belle pureté aromatique. La vinification se veut respectueuse du fruit, avec souvent une vendange manuelle, une extraction douce et un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, apportant complexité et structure sans dominer le caractère du pinot noir. Le résultat est un vin à la robe rubis translucide, délicat au nez comme en bouche, révélant des arômes de cerise, de framboise, de pivoine et une pointe de sous-bois, soutenus par des tanins fins et une fraîcheur vivifiante.

La Côte de Beaune, dont fait partie Savigny-lès-Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés tempérés et une alternance de précipitations et d’ensoleillement idéale pour le pinot noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de cailloux et de graviers, favorisent un drainage optimal et confèrent aux vins finesse, sapidité et une expression du terroir très marquée. Ce secteur, chargé d’histoire viticole depuis l’époque des moines cisterciens, est réputé pour ses vins rouges subtils et racés, situés entre l’élégance de Volnay et la structure de Beaune.

Le Savigny-lès-Beaune rouge 2021 se mariera superbement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou encore une caille farcie. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un époisses légèrement affiné, sublimeront aussi ses arômes fruités et épicés.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une courte aération afin de révéler pleinement ses qualités. Un carafage de 30 à 45 minutes pourra être bénéfique pour exalter sa palette aromatique, surtout sur sa jeunesse.