Vins Savigny-lès-beaune Charles Henri Bourguignon - 2017

Le Savigny-lès-Beaune 2017 du domaine Charles-Henri Bourguignon est issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par une belle maturité, un équilibre élégant entre fraîcheur et richesse, ainsi qu’une expression aromatique franche. Les raisins proviennent de terroirs situés sur les coteaux argilo-calcaires qui entourent le village de Savigny-lès-Beaune, à proximité immédiate de Beaune. La vinification respecte les traditions bourguignonnes : égrappage partiel, macération à froid pour extraire la finesse du fruit, puis élevage en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf, afin de préserver l’identité du vin sans masquer le charme du fruit.

Savigny-lès-Beaune est une appellation historique de la Côte de Beaune, reconnue depuis le Moyen Âge autant pour la qualité que la longévité de ses vins. La région bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés assez chauds, ce qui favorise une maturation progressive du Pinot Noir. Les sols, très drainants, forcent la vigne à puiser en profondeur, ce qui donne aux vins leur structure et leur finesse. L’histoire viticole locale a été marquée par la présence de nombreux monastères et familles nobles, qui ont façonné les climats et la mosaïque parcellaires si caractéristiques de la Bourgogne. Les vins de Savigny sont réputés souples, friands dès leur jeunesse, mais peuvent développer, avec quelques années de garde, des arômes subtils de sous-bois et de cerise confite.

Ce Savigny-lès-Beaune 2017 s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, telle qu’un poulet de Bresse, un magret de canard aux griottes, ou un filet de porc aux champignons. Il accompagnera également des plats régionaux comme une épaule de lapin mijotée à la moutarde ou, plus simplement, un plateau de fromages bourguignons tels qu’un époisses affiné.

Pour en apprécier toutes les qualités, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir aéré une demi-heure en carafe s’il est dégusté dans ses premières années. Ce geste permettra d’exprimer toute la complexité aromatique et la finesse tannique de ce beau Pinot Noir de Bourgogne.