Vins Savigny-lès-beaune Domaine Camus-Bruchon & Fils - 1er Cru Aux Gravains - 2019

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Gravains" 2019 du Domaine Camus-Bruchon & Fils est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, véritable signature de la Côte de Beaune. Ce millésime 2019 s’illustre par une belle concentration aromatique, fruit d’un été chaud qui a donné des raisins particulièrement mûrs, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale sur des sols argilo-calcaires, riches en graviers, d’où le nom du climat "Aux Gravains". Ces conditions apportent puissance, élégance et une belle finesse tannique au vin. Après une vinification respectueuse, souvent parcellaire, l’élevage en fût (en majorité anciens pour ne pas écraser le fruit) affine la matière et complexifie la palette olfactive. Attendez-vous à des parfums intenses de fruits rouges et noirs – cerise, framboise, mûre – relevés de subtiles notes florales (pivoine, violette) et d’épices douces, avec parfois une touche minérale.

La Côte de Beaune, haut lieu de la Bourgogne viticole, est célébrée pour la diversité de ses terroirs et son patchwork de climats. À Savigny-lès-Beaune, les vignes s’étagent doucement entre 220 et 360 mètres, sur des sols où l’argile côtoie la marne calcaire, offrant au Pinot Noir une expression délicate entre fraîcheur, structure et complexité. L’histoire de la région remonte à l’époque médiévale, les moines y ayant contribué à la précision du découpage parcellaire. D’une année sur l’autre, le climat continental modéré, avec ses écarts de température propices à la maturation lente, modèle des vins raffinés, promis à un beau potentiel de garde.

Un Savigny-lès-Beaune 1er Cru comme "Aux Gravains" s’accorde à merveille avec une volaille rôtie, des viandes blanches nappées d’une sauce légère aux champignons, un filet de canard rosé ou encore une pièce de veau façon bourguignonne. Les plats régionaux, tels que le coq au vin ou un jambon persillé, révèlent également sa vivacité et sa minéralité. Les fromages à pâte molle, type Brillat-Savarin ou Époisses (pas trop affiné de préférence), sublimeront ses arômes fruités et son toucher de bouche velouté.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si vous l’ouvrez jeune, afin d’ouvrir son bouquet aromatique. Il pourra gagner encore en profondeur après quelques années de garde pour dévoiler les subtilités de son terroir.