Vins Savigny-lès-beaune Yvonick Debray - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2023 du domaine Yvonick Debray est un vin rouge sec typique de la Côte de Beaune en Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblème de l’élégance bourguignonne. Ce millésime 2023, jeune et prometteur, se distingue par une robe rubis éclatante. Le nez est fin, délicat, développant des arômes de petits fruits rouges frais tels que la groseille, la cerise et la framboise, accompagnés de notes florales subtiles et d’une touche discrète d’épices douces. En bouche, on retrouve une attaque souple, soutenue par une acidité vivifiante et des tanins soyeux, qui confèrent fraîcheur et délicatesse à l’ensemble. La vinification est menée avec soin pour préserver la pureté du fruit, souvent avec une macération courte et un élevage mesuré en fûts pour ne pas masquer le terroir distinctif.

Installée sur la rive droite de la rivière Rhoin, l’appellation Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols, principalement argilo-calcaires, favorisent l’expression raffinée du Pinot Noir. Le climat continental, marqué par des étés tempérés et parfois humides, ainsi que des automnes doux, offre des conditions idéales pour une maturation régulière des raisins. La région de la Côte de Beaune est un haut-lieu de la Bourgogne viticole, célèbre tant pour l’excellence de ses rouges que pour la diversité de ses microclimats et de ses climats classés, dont certains sont reconnus en Premier Cru. L’histoire viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, et Savigny-lès-Beaune s’illustre par la constance et le raffinement de ses vins.

Ce Savigny-lès-Beaune 2023 s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle telle que le jambon persillé ou un poulet Gaston Gérard. Il accompagnera également avec finesse une volaille rôtie aux herbes, un gigot d’agneau rôti, ou des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses (à cœur tendre, pour ne pas dominer le vin). Sa fraîcheur fruitée mettra aussi en valeur une pièce de bœuf grillée ou des légumes rôtis.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin jeune à une température de 15-16°C. Vous pouvez également l’ouvrir une petite demi-heure à l’avance afin de laisser s’exprimer la finesse de ses arômes. Si vous souhaitez le garder quelques années, il saura gagner en complexité et en harmonie avec un peu de patience.