Vins Savigny-lès-beaune Maurin - Sigillé Tastevin - 1996

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 1996 du Château Maurin, cuvée Sigillé Tastevin, incarne avec élégance le classicisme bourguignon. Elaboré majoritairement à partir de pinot noir, cépage phare de la Côte de Beaune, ce vin rouge profite d’un millésime réputé pour sa fraîcheur et sa finesse, typiques de l’année 1996 en Bourgogne. Les raisins proviennent des coteaux argilo-calcaires de Savigny-lès-Beaune, dont l’exposition idéale favorise une belle maturité tout en préservant l’acidité, gage de longévité. La vinification traditionnelle, souvent en cuves ouvertes avec un élevage en fûts de chêne, confère à cette cuvée un équilibre remarquable entre fruits mûrs, notes tertiaires (sous-bois, cuir, truffe) et une touche épicée.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés. Les sols riches en marnes et calcaires sont réputés pour donner naissance à certains des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne. L’appellation Savigny-lès-Beaune, chargée d’histoire depuis le Moyen Âge, offre des vins raffinés, porteurs de cette tradition séculaire et du savoir-faire des vignerons locaux.

Avec son bouquet évolué mêlant griotte, violette, humus et nuances de noisette, ce Savigny-lès-Beaune 1996 appelle une cuisine délicate. Il se marie admirablement avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de canette aux cerises ou un civet de lapin. Un chevreuil aux airelles, spécialité régionale, ou encore un époisses affiné souligneront sa structure fine et ses arômes patinés.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température de 15-17°C, dans un verre à pinot noir, après une ouverture préalable d’une heure pour libérer la complexité de ses arômes.