Vins Savigny-lès-beaune Vigne de l'Hospital de Dijon - Cuvée de l'Ingénieur Henri Ducis - 2014

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2014 « Cuvée de l’Ingénieur Henri Ducis » du domaine Vigne de l’Hospital de Dijon est un vin rouge issu de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui exprime ici toute sa finesse et son élégance. Le millésime 2014 a connu des conditions climatiques contrastées, avec un été frais suivi par une belle arrière-saison, permettant une maturation lente et équilibrée des raisins. La vinification de cette cuvée privilégie l’expression du fruit et de la texture, avec un élevage traditionnel souvent en fûts de chêne, qui apporte une belle complexité sans dominer le terroir.

La commune de Savigny-lès-Beaune est réputée pour ses vins rouges à la fois délicats et structurés, porteurs d’une grande fraîcheur. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires, riches en graviers, qui participent à la singularité de l’appellation : les vins y développent souvent des notes de fruits rouges (cerise, framboise) et une trame florale, soutenues par une minéralité typique de la Côte de Beaune. Le climat de cette région, à la fois continental et tempéré, assure une maturation idéale du Pinot Noir, lui permettant d’exprimer finesse et longueur en bouche. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, avec une tradition de vins de grande garde.

Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants. Un filet de canette aux cerises, une caille rôtie, ou encore un suprême de pintade aux champignons s’accorderont parfaitement, tout comme un époisses affiné de la région, servi après passage en cave. Les plats typiques de Bourgogne, tels qu’une fricassée de volaille à la moutarde ancienne ou des oeufs en meurette, s’harmoniseront aussi avec l’élégance et la fraîcheur du vin.

Je recommande de servir ce Savigny-lès-Beaune entre 15 et 17°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Une belle expérience de dégustation, à partager entre connaisseurs ou amateurs éclairés.