Vins Savigny-lès-beaune Marguerite Carillon - 2004

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 2004 du domaine Marguerite Carillon est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, variété emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2004, désormais bien évolué, provient d'une appellation réputée pour ses rouges élégants, fins et fruités, souvent marqués par la délicatesse et une expression sincère du terroir. Les vins de Savigny-lès-Beaune se distinguent par une vinification traditionnelle bourguignonne, privilégiant une extraction douce afin de préserver la finesse du Pinot Noir. Le 2004 a connu une météo capricieuse mais équilibrée, offrant un vin à maturité, au bouquet complexe, où dominent les notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de truffe et de cuir, soutenues par une bouche souple, délicatement épicée et soyeuse.

La Côte de Beaune, fief prestigieux de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, parfaitement adapté au Pinot Noir et au Chardonnay. Les vignes de Savigny-lès-Beaune sont implantées sur des sols argilo-calcaires, avec abondance de cailloux, favorisant un excellent drainage et une maturité optimale des raisins. Cette région porte un héritage viticole séculaire, marqué par le soin minutieux apporté par de petits producteurs, soucieux de refléter chaque nuance de leur terroir. L’histoire locale, tissée autour de l’influence des abbayes cisterciennes et des grands domaines, confère à ces vins une profondeur et une identité racée.

Pour accorder ce Savigny-lès-Beaune rouge 2004, orientez-vous vers des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter l’élégance du Pinot Noir. Une volaille rôtie sauce aux champignons, un filet mignon de veau, un lapin à la moutarde ou encore un fromage affiné type époisses ou brie de Meaux s’uniront à merveille avec la structure et les arômes évolués du vin. Les plats classiques bourguignons, comme un jambon persillé ou des œufs en meurette, sauront aussi mettre en valeur sa complexité.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 15-17°C, après une aération d’environ une heure en carafe afin de libérer tous ses arômes tertiaires. Une verrerie ample permettra au bouquet d’exprimer toute sa subtilité et sa profondeur. Ce vin, à parfaite maturité, est à savourer dès maintenant pour en apprécier les notes évoluées et la belle harmonie en bouche.