Vins Savigny-lès-beaune Domaine Ardhuy - Aux Clous - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Aux Clous » 2021 du Domaine Ardhuy incarne l’élégance raffinée typique des grands vins rouges de la Côte de Beaune. Issu à 100 % du cépage Pinot Noir, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, dont la notoriété repose sur son aptitude à produire des vins d’une grande finesse. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, propose une expression délicate du fruit soutenue par une fraîcheur appréciable, avec des notes de cerise griotte, de mûre, une pointe florale et une trame légèrement épicée. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires bien drainants, confère au vin une minéralité élégante et une belle longueur en bouche. La vinification parcellaire et l’élevage en fûts de chêne (en partie neufs) soulignent la complexité aromatique tout en conservant l’authenticité du fruit.

La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour l’excellence de ses grands vins rouges de Pinot Noir, notamment ceux des villages tels que Savigny-lès-Beaune, niché entre Pernand-Vergelesses et Beaune. Le climat continental tempéré mais parfois capricieux de la Bourgogne confère aux vins un équilibre subtil entre puissance, fraîcheur et finesse. La mosaïque de sols, alliée à une tradition viticole ancienne remontant au Moyen-Âge, fait de cette région un terroir d’exception où chaque climat révèle une personnalité singulière.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants, tels qu’un filet de veau aux champignons, une volaille de Bresse rôtie, ou un canard aux cerises. Les plats bourguignons, comme un jambon persillé ou une terrine de gibier, révèleront toute la subtilité du vin. Une cuisine végétarienne à base de champignons ou de légumes racines rôtis sera également particulièrement harmonieuse.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé dans sa jeunesse pour souligner toute sa complexité aromatique. Au fil des années, il gagnera en profondeur et en soyeux, promettant une belle évolution en cave.