Vins Savigny-lès-beaune Domaine Dubois - Les Ratausses - 2022

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune "Cuvée Les Ratausses" 2022 du Domaine Dubois est un vin rouge élégant issu du cépage pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2022, caractérisé par la chaleur et la générosité du soleil, a donné des raisins parfaitement mûrs, offrant au vin une belle intensité aromatique tout en conservant la fraîcheur propre à cette appellation. Le terroir de Savigny-lès-Beaune se distingue par des sols argilo-calcaires parfaitement drainés qui favorisent une expression pure et raffinée du pinot noir. La vinification au Domaine Dubois est menée avec la plus grande attention afin de préserver la finesse du fruit, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et complexité sans masquer la délicatesse du cépage.

La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs, profite d’un climat continental, légèrement tempéré par l’influence de la Saône toute proche. Les hivers sont généralement froids, les étés chauds mais rarement caniculaires, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et de développer une grande complexité aromatique. Savigny-lès-Beaune jouit d’une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et son patrimoine est riche de traditions perpétuées par des domaines familiaux tels que le Domaine Dubois.

Ce vin s’accordera magnifiquement avec des mets fins et délicats tels qu’une pièce de volaille rôtie sauce aux champignons, un canard aux cerises ou un magret accompagné de figues. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon, préparé en version légère, mettront particulièrement en valeur la souplesse et la fraîcheur de ce Savigny-lès-Beaune. Il accompagne aussi très bien les fromages à pâte molle peu affinés, tels qu’un brillat-savarin ou un époisses jeune.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Vous pouvez l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Ce millésime 2022, déjà accessible, pourra également reposer quelques années en cave afin de gagner en complexité et en subtilité.