Vins Savigny-lès-beaune Amiot-Servelle Père & Fils - Aux Serpentières - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Serpentières" 2017 du domaine Amiot-Servelle Père & Fils est un vin rouge raffiné, issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 a bénéficié d’une belle maturité et d’un climat équilibré, produisant des vins à la fois charmeurs et structurés. Le terroir de la parcelle "Aux Serpentières", classée Premier Cru, repose sur des sols calcaires mêlés d’argiles fines, assurant une belle profondeur et une grande expressivité aromatique. La vinification, conduite dans le respect des traditions bourguignonnes, valorise les arômes délicats du cépage, tout en préservant la fraîcheur et la finesse des tanins.

Savigny-lès-Beaune se situe au cœur de la Côte de Beaune, entre Beaune et Pernand-Vergelesses. Cette partie de la Bourgogne jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés modérément chauds et des hivers frais, idéal pour l’épanouissement du Pinot Noir. Les coteaux bien exposés bénéficient d’un drainage naturel, assurant une maturité régulière des raisins. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge et la diversité de ses premiers crus fait la renommée de l’appellation, toujours avec des vins élégants, raffinés, à la fois fruités et floraux.

Ce Premier Cru dévoile au nez des arômes de cerise mûre, de framboise, d’épices douces et de violette, relevés d’une touche légèrement boisée si le vin a été élevé en fûts. En bouche, l’équilibre est superbe entre fraîcheur, délicatesse du fruit et structure tannique soyeuse. Pour accompagner au mieux ce style de vin, privilégiez des viandes tendres telles qu’un filet de veau, un magret de canard rôti ou encore un agneau grillé aux herbes. Les volailles de Bresse ou les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, sublimeront également sa palette gourmande.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru à une température de 15-16°C. Un léger carafage peut s’avérer utile pour ouvrir ses arômes et assouplir la structure, surtout dans ses premières années. Ce vin présente aussi un potentiel de garde intéressant, pouvant évoluer harmonieusement sur dix années, révélant alors des notes plus évoluées de sous-bois et de pruneau.