Avis Viniou
Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Serpentières" 2005 du Domaine Michel Mallard est un vin qui illustre parfaitement l’élégance bourguignonne. Issu exclusivement de Pinot Noir, ce cru bénéficie d’un terroir d’exception, orienté sud-est, où des sols argilo-calcaires mêlent profondeur et finesse. L'année 2005, marquée par un été ensoleillé et équilibré, a permis une maturation optimale des raisins, offrant une belle concentration tout en préservant fraîcheur et finesse. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes avec égrappage et une fermentation maîtrisée valorise la complexité aromatique, tandis qu’un élevage en fûts de chêne vient parfaire la structure et le potentiel de garde.
Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Savigny-lès-Beaune possède une histoire viticole ancienne, déjà appréciée à la table des ducs de Bourgogne au Moyen Âge. Le climat semi-continental, caractérisé par des hivers frais et des étés chauds mais tempérés, favorise la pleine expression du Pinot Noir. Les parcelles Premier Cru, notamment Les Serpentières, se distinguent par leur capacité à produire des vins alliant profondeur, élégance et subtilité. Le sol caillouteux, bien drainé, contribue à la finesse des tanins et à la délicatesse du fruit.
Ce vin se marie merveilleusement avec une volaille rôtie, tel qu’un coq au vin ou un poulet de Bresse aux morilles. Il accompagnera également très bien une pièce de veau aux girolles, le magret de canard grillé ou des fromages à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin. Pour les amateurs de plats régionaux, une joue de bœuf mijotée en sauce bourguignonne sera parfaite.
Je vous conseille de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafer si besoin, afin de libérer toute la palette aromatique : notes de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de réglisse et une légère touche épicée. Ce 2005, à parfaite maturité, est à savourer dès maintenant, mais il pourra encore évoluer quelques années en cave.
