Vins Savigny-lès-beaune Domaine Christophe Buisson - Dessus des Vermots - 2018

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée Dessus des Vermots » 2018 du Domaine Christophe Buisson est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018, fruit d’une année marquée par des conditions climatiques chaudes et sèches, a donné des raisins particulièrement sains et concentrés. Le terroir des « Dessus des Vermots », situé sur la côte nord de Savigny, se distingue par des sols argilo-calcaires riches combinés à une exposition optimale, favorisant la finesse et l’élégance du Pinot Noir. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, privilégie des extractions délicates et un élevage parcimonieux en fûts, permettant d’exprimer toute la subtilité du terroir.

La Côte de Beaune, région mythique de Bourgogne, est réputée pour la complexité et l’élégance de ses vins rouges comme de ses blancs. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés généralement chauds mais tempérés par la proximité de la vallée de la Saône. Les sols y sont variés, mais l’argile mêlée au calcaire permet au Pinot Noir de s’exprimer avec pureté. L’histoire de Savigny-lès-Beaune remonte à plus de mille ans et le village compte aujourd’hui parmi les appellations les plus estimées de la Côte de Beaune, réputé pour ses vins fins, floraux et d’une grande fraîcheur.

Ce vin se mariera à merveille avec des mets raffinés : filet de canette aux griottes, pintade rôtie aux champignons, ou tout simplement un jambon persillé bourguignon. Il accompagnera également très bien un bœuf bourguignon traditionnel ou un coq au vin, plats de la région qui feront écho à sa belle structure et à sa palette aromatique de fruits rouges et d’épices douces.

Je vous conseille de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune. Cela lui permettra de révéler au mieux ses arômes délicats et sa texture soyeuse, typiques des beaux Pinot Noir de Bourgogne.