Vins Savigny-lès-beaune Savigny-Lès-Beaune - Clos des Guettes Monopole - 2015

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Clos des Guettes Monopole 2015 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2015 se distingue par une expression particulièrement généreuse, portée par un été chaud qui a permis une maturation optimale des raisins. Le Clos des Guettes, monopole du domaine, est une parcelle unique dont les vignes sont souvent âgées et bien enracinées, ce qui favorise la concentration et la complexité aromatique. La vinification est traditionnelle : vendanges manuelles, fermentation en cuve puis élevage en fûts de chêne pendant plusieurs mois, avec une proportion de bois neuf qui vient délicatement soutenir le vin sans masquer son fruit. Le résultat offre une robe rubis intense, un nez raffiné mêlant cerise noire, fraise des bois, violette et de discrètes notes épicées, et une bouche soyeuse, équilibrée par des tanins fondus et une belle fraîcheur.

La Côte de Beaune, berceau du Savigny-lès-Beaune, est une région réputée pour ses vins rouges élégants et fins. Le terroir est constitué de sols argilo-calcaires bien drainés, avec une excellente exposition qui favorise la maturité du Pinot Noir tout en préservant sa fraîcheur naturelle. Le microclimat, tempéré par l’influence continentale, permet une belle expression du fruit et une conservation de l’acidité, essentielle à la longévité des vins. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte à plusieurs siècles, avec des parcelles classées dont certaines appartenaient jadis aux abbayes, garantes de la qualité et de la persistance des savoir-faire.

Pour sublimer ce vin raffiné, privilégiez des accords avec des plats délicats tels qu’un magret de canard aux cerises, un filet de volaille sauce aux morilles ou encore un lapin à la moutarde à l’ancienne. Les mets régionaux sont particulièrement recommandés, comme le bœuf bourguignon ou un jambon persillé, qui rappellent les saveurs de Bourgogne tout en respectant la subtilité du Pinot Noir. Un plateau de fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Langres, sera aussi une alliance appréciée.

Pour une pleine expression aromatique et une texture souple, servez ce Savigny-lès-Beaune Clos des Guettes Monopole 2015 à une température de 15-16°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’environ une demi-heure. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa finesse et de sa complexité.