Vins Savigny-lès-beaune Domaine Ludovic Belin - Les Champs Chardons - 2018

Le Savigny-lès-Beaune 2018 « Cuvée Les Champs Chardons » du Domaine Ludovic Belin est un bel exemple de la finesse des rouges de la Côte de Beaune. Issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin se distingue par sa robe rubis éclatante et son nez élégant, mariant des arômes de fruits rouges frais (griotte, framboise) à des notes plus subtiles de violette, de sous-bois et d’épices douces. 2018 est un millésime généreux et mûr en Bourgogne, marqué par des conditions climatiques favorables qui ont donné des vins expressifs, à la matière délicate et aux tanins souples. La vinification traditionnelle pratiquée par Ludovic Belin fait honneur à la pureté du terroir, avec une extraction douce et un élevage discret qui respecte l’expression du fruit et conserve le raffinement des tanins.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée entre Beaune et les collines de Corton, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers frais, des étés chauds et secs favorisant la pleine maturité du pinot noir. Les sols à dominante argilo-calcaires, parsemés de pierres et de marnes, apportent élégance et structure au vin, tout en assurant une belle minéralité. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, son vignoble étant reconnu pour ses crus de caractère offrant à la fois fraîcheur et gourmandise.

Ce savigny-lès-beaune accompagne à merveille une cuisine bourguignonne, comme un classique bœuf bourguignon ou un jambon persillé. Pour jouer sur la finesse, vous pouvez l’associer à une volaille rôtie, un magret de canard ou un filet mignon de veau aux champignons. Les fromages à pâte tendre, type reblochon ou brie affiné, s’accorderont tout en douceur avec sa fraîcheur et ses tanins discrets.

Pour une expérience optimale, dégustez ce vin à une température de 15-16°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique et de laisser s’épanouir sa texture soyeuse. Ce 2018 se prête aussi bien à une dégustation dès aujourd’hui qu’à quelques années de garde, où il gagnera en complexité.