Vins Savigny-lès-beaune Domaine Rollin Père & Fils - Aux Grands Liards - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune "Aux Grands Liards" 2023 du Domaine Rollin Père & Fils est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, récolté sur une parcelle à l’identité marquée, bénéficie de sols argilo-calcaires, véritables signatures du secteur. La vinification, conduite avec précision par la famille Rollin, privilégie la délicatesse et l’expression pure du fruit : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes, puis élevage soigné en fûts de chêne, permettant au vin de conserver fraîcheur et finesse aromatique.

La Côte de Beaune, sous-région prestigieuse de Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs exceptionnels mais aussi pour ses rouges élégants, souvent plus tendres et floraux que leurs voisins de la Côte de Nuits. Le climat continental, tempéré par l’influence des vents, permet une maturation lente et progressive des baies, gage d’équilibre et de complexité. Les sols, composés à la fois d’argile et de calcaire, offrent un terroir d’une grande diversité où le Pinot Noir exprime finesse, minéralité et fraîcheur. Historiquement, Savigny-lès-Beaune est l’un des plus anciens villages vignerons de la région, doté d’un patrimoine viticole unique.

Ce vin rouge s’accordera parfaitement avec des plats traditionnels bourguignons tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon, dont les saveurs profondes seront mises en valeur par la structure souple et l’acidité vivifiante du Pinot Noir. Pour des mets plus légers, privilégiez une volaille rôtie aux herbes, un jambon persillé ou une poêlée de champignons sauvages, qui souligneront la délicatesse des arômes de petits fruits rouges, de violette et de sous-bois.

Pour apprécier pleinement votre Savigny-lès-Beaune "Aux Grands Liards" 2023, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes lui permettra de révéler toutes ses nuances aromatiques et d’affiner la texture en bouche. Ce vin pourra accompagner votre cave quelques années, mais il se goûte déjà avec beaucoup de gourmandise dans sa jeunesse.