Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 2017 du Domaine Philippe Delagrange est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2017 se distingue par sa belle maturité et son équilibre, favorisés par une année globalement clémente en termes de météo, ce qui a permis une récolte saine et homogène. Le terroir de Savigny-lès-Beaune repose sur des sols argilo-calcaires avec des cailloux, offrant aux vins élégance, finesse et une structure tannique délicate. La vinification, telle que pratiquée au Domaine Philippe Delagrange, associe tradition et précision, avec de faibles rendements, des extractions douces et un élevage partiel en fûts de chêne, permettant au vin d'exprimer toute la typicité de son origine sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, cœur historique de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses rouges à la fois fins et structurés, mais également pour ses grands blancs. Le climat y est de type continental tempéré, avec une influence des vents du nord et du relief morcelé, ce qui favorise la lente maturation du Pinot Noir et lui confère une belle complexité aromatique. Les sols sont majoritairement calcaires, avec des inclusions d’argile, offrant aux vins des arômes raffinés de petits fruits rouges, de violette et parfois des notes légèrement épicées en vieillissant.
Pour les accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux herbes, un filet de canard, ou un plat typique de la région comme un jambon persillé. Les champignons, le veau, ou encore des fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin mettront en valeur la subtilité et la fraîcheur du vin, tout en respectant sa délicatesse.
Je vous recommande une dégustation autour de 15-16°C, après une légère aération afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut se boire dès maintenant sur le fruit, mais possède un potentiel de garde de 5 à 8 ans, gagnant alors en profondeur et en complexité.
