Vins Savigny-lès-beaune Domaine Chassorney - Savigny 'Les Lavières' - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Lavières » 2023 du Domaine Chassorney est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée exprime toute la finesse du terroir de Savigny-lès-Beaune, plus précisément le climat « Les Lavières », reconnu pour ses sols caillouteux et sa capacité à offrir des vins délicats mais structurés. Le millésime 2023, marqué par une météo singulière, tend vers des vins fruités, d’une grande fraîcheur et dotés de tanins souples. La vinification au Domaine Chassorney se veut respectueuse du raisin, souvent en levures indigènes, avec un élevage minutieux afin de préserver l’expression du terroir et la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, région emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés chauds mais sans excès. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires marneux et d’argiles, conférant aux vins une élégance caractéristique et de subtils arômes floraux et fruités. Cette région possède une longue histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, Savigny-lès-Beaune étant traditionnellement reconnue pour l’expressivité et la régularité de ses vins, à mi-chemin entre Volnay et Aloxe-Corton en style.

Ce Premier Cru accompagnera parfaitement des mets raffinés. Optez pour un magret de canard rôti, un filet mignon de porc aux girolles, ou des volailles en sauce crémée. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, se marieront également avec sa texture soyeuse. Pour rester local, pensez à un œuf en meurette ou à une fricassée de champignons, recettes emblématiques de la Bourgogne.

Servez ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Lavières » 2023 légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, dans des verres à bourgogne afin de déployer toute la complexité de ses arômes de fruits rouges et de sous-bois. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour favoriser l’épanouissement de ses parfums subtils.