Vins Savigny-lès-beaune Savigny - Les Lavières - 2022

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Lavières" 2022 du Château de Savigny est un vin rouge raffiné issu exclusivement du cépage Pinot Noir, traditionnel de cette partie de la Bourgogne. Le millésime 2022 a bénéficié d'un climat favorable, offrant des raisins mûrs, équilibrés et expressifs. Le climat "Les Lavières", classé Premier Cru, se distingue par son terroir de sols de calcaires mêlés à des cailloutis et une belle exposition au soleil, conférant au vin finesse, élégance et belle capacité de vieillissement. La vinification demeure traditionnelle, souvent en vendange partiellement égrappée, avec un élevage en fûts de chêne d’une durée variable selon la richesse de l'année, ce qui apporte complexité et structure à ce Premier Cru.

La Côte de Beaune, célèbre au sein de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands vins rouges et blancs. Les vins rouges, issus principalement du Pinot Noir, s'illustrent ici par leur délicatesse, leur palette aromatique séduisante et leur potentiel de garde. Les sols argilo-calcaires des côteaux, hérités d’un terroir façonné par l’histoire géologique de la région, contribuent à l'identité unique des vins. Le climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, génère des cycles végétatifs favorables à une maturation lente et complète des raisins, gage de complexité aromatico-structurelle. La tradition viticole du Savigny-lès-Beaune remonte à l'époque médiévale, et le savoir-faire local se perpétue dans la recherche d’un équilibre entre expression du terroir et élégance du vin.

Ce Savigny-lès-Beaune Les Lavières 2022 accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties, telles qu’un rôti de veau aux champignons ou une volaille fermière. Son élégance naturelle lui permet aussi de s’accorder avec un filet de canard, un gigot d’agneau rosé, ou encore des fromages bourguignons affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux. Pour jouer la carte régionale, une fricassée de champignons ou un bœuf bourguignon léger seront également de belles options gastronomiques.

Je vous conseille de le servir à une température de 15 à 16°C pour révéler au mieux la fraîcheur du fruit et la finesse de ses tanins. Un carafage d’une demi-heure peut être envisagé pour les vins jeunes, afin de lui permettre de s'ouvrir pleinement. Ce vin pourra vieillir joliment cinq à dix ans, évoluant vers plus de complexité tertiaire.