Vins Savigny-lès-beaune Petit Aigle - 2020

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2020 du Château Petit Aigle est un vin rouge issu majoritairement du cépage pinot noir, typique de cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2020 se distingue par une belle maturité des raisins, le climat de l’année ayant favorisé des vendanges saines, donnant des vins à la fois concentrés et équilibrés. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, composé de sols argilo-calcaires et de marnes, offre aux vins une finesse de texture, une fraîcheur acidulée et une élégance aromatique marquée par des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), de violette et parfois de délicates notes épicées et de sous-bois. La vinification privilégie souvent un élevage en fût de chêne, permettant d’apporter une structure subtile et d’harmoniser les tannins, tout en préservant le fruité du pinot noir.

La Bourgogne et plus particulièrement la Côte de Beaune, dont Savigny-lès-Beaune fait partie, bénéficient d’un climat océanique à influences continentales, alternant entre hivers froids et étés chauds mais tempérés. La région est mondialement reconnue pour la complexité de son terroir, ce que l’on nomme la mosaïque bourguignonne : chaque parcelle, désignée comme « climat », offre une expression singulière du pinot noir. L’histoire viticole y est ancienne, les moines cisterciens ayant largement contribué à la renommée de ses crus depuis le Moyen Âge. Cette tradition se retrouve aujourd’hui dans la recherche de vins de grande pureté et d’équilibre.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune rouge, choisissez des plats mettant en valeur sa finesse : un filet mignon de porc aux champignons, un magret de canard aux cerises, ou encore des œufs en meurette – spécialité bourguignonne – seront des accords tout indiqués. Les volailles rôties, lapin à la moutarde et fromages à pâte molle (comme un époisses affiné) souligneront élégamment la délicatesse du vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, dans des verres à pinot larges pour permettre une belle ouverture aromatique. Un carafage d’une heure peut s’avérer bénéfique sur ce millésime encore jeune. Vous apprécierez alors toute la limpide fraîcheur de ce Savigny-lès-Beaune, promis à une belle évolution en cave sur 5 à 8 ans.