Vins Savigny-lès-beaune Domaine François Perrot - 2001

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2001 du Domaine François Perrot est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage noble et emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2001, désormais bien évolué, a bénéficié d’une vinification traditionnelle avec une fermentation en cuves et un élevage en fûts de chêne, ce qui lui a permis de développer une palette aromatique complexe mêlant fruits rouges compotés, sous-bois, légère touche épicée, ainsi que des nuances de cuir et de tabac dues à l’évolution. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, situé à quelques encablures de Beaune, se distingue par des sols argilo-calcaires pierreux apportant finesse et élégance aux vins du domaine.

La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne viticole, est réputée pour la diversité et la qualité de ses terroirs. Le climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés, favorise la lente maturation du Pinot Noir. Les sols, riches en calcaire et parfois mêlés d’argile et de graviers, confèrent à ces vins une structure raffinée et une belle capacité de vieillissement. Historiquement, Savigny-lès-Beaune figure parmi les appellations les plus célèbres et appréciées du secteur pour ses rouges subtils et délicats.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 2001, privilégiez des mets délicats, à l’image de sa structure. Il s’accordera harmonieusement avec une caille rôtie, un filet de veau aux champignons, ou encore un lapin à la moutarde, plat emblématique de la région. Pour un accord local, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un bœuf bourguignon peu épicé, afin de ne pas masquer la finesse du vin.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe pour révéler toute la complexité aromatique acquise au fil du temps. Dégustez-le dans de grands verres afin de favoriser l’expression de ses arômes subtils et laissez-vous porter par la délicatesse d’un vrai Pinot Noir mûr de la Côte de Beaune.