Vins Savigny-lès-beaune Camille Giroud - 1984

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 1984 du domaine Camille Giroud est un vin rouge d'appellation d’origine contrôlée produit au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin révèle toute la finesse et l’élégance propres à cette noble variété. Le millésime 1984, marqué par des conditions climatiques délicates, a mis en valeur le savoir-faire du vinificateur dans la gestion de la maturité et de la concentration aromatique. Les vendanges manuelles, une vinification traditionnelle en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne apportent à ce vin une profondeur aromatique où les notes de fruits rouges évoluent vers des arômes tertiaires : sous-bois, cuir, humus, mais aussi une pointe de réglisse délicate et une structure tannique désormais très fondue.

La région de Savigny-lès-Beaune s’inscrit dans le prestigieux terroir de la Côte de Beaune. On y trouve des sols argilo-calcaires particulièrement favorables au Pinot Noir, qui bénéficie ici d’un climat continental tempéré par les reliefs protecteurs environnants. La viticulture remonte à l’époque gallo-romaine et la réputation des crus de Savigny n’est plus à faire, chaque parcelle exprimant les subtiles nuances de son lieu-dit. Cette mosaïque de terroirs, conjuguée à l’âge vénérable du vin, donne naissance à une cuvée complexe, subtile et empreinte de la patine du temps.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 1984, privilégiez des mets délicats capables de respecter l’équilibre fragile d’un vin à maturité. Un pigeon rôti, une volaille aux morilles ou encore un ris de veau seront des partenaires de choix, tout comme une terrine de gibier subtilement assaisonnée. Si vous souhaitez rester régional, un jambon persillé ou des œufs en meurette feront honneur à la Bourgogne et à la complexité des arômes développés par ce vin d’âge.

Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille avec douceur, idéalement une heure avant le service, pour permettre au vin de s’épanouir après un long repos en cave. Il est recommandé de servir ce Savigny-lès-Beaune à une température de 16 à 17°C, dans de grands verres évasés qui favoriseront l’expression de son bouquet évolué. Au plaisir de savourer ce beau témoin de l’histoire bourguignonne !