Vins Savigny-lès-beaune André Goichot - Savigny-les-Beaune - 2018

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2018 du Domaine André Goichot est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime exprime la finesse et l’élégance caractéristiques de l’appellation. L’année 2018, marquée par un été chaud, a donné des raisins parfaitement mûrs, offrant au vin une belle concentration aromatique tout en conservant une fraîcheur typique du terroir bourguignon. Vinifié de façon traditionnelle, ce Savigny-lès-Beaune révèle une robe rubis lumineuse, des arômes de petits fruits rouges (griotte, framboise), agrémentés de notes florales et légèrement épicées, avec une structure soyeuse et des tanins fins.

La région de Savigny-lès-Beaune se niche au cœur de la Côte de Beaune, reconnue pour ses terroirs d’exception. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles calcaires et de marnes, parfaitement adaptés au Pinot Noir, qui peut y exprimer toute sa subtilité. Le climat continental aux influences semi-océaniques profite d’une belle alternance entre chaleur estivale et fraîcheur nocturne, favorisant la maturation lente et homogène des raisins. La tradition viticole remonte ici à l’époque monastique, et aujourd’hui, les vignerons perpétuent ce savoir-faire séculaire avec passion.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des mets délicats qui respecteront sa finesse. Il se marie merveilleusement avec une volaille rôtie, un filet de canard, ou encore des viandes blanches en sauce légère. Les spécialités bourguignonnes comme la tourte à la volaille ou un jambon persillé sauront aussi sublimer ses arômes. Côté fromages, misez sur un comté affiné ou un brie de Meaux.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C. Une légère aération dans le verre ou en carafe d’une trentaine de minutes permettra de révéler pleinement la palette aromatique du Pinot Noir. Évitez de le servir trop frais au risque de masquer ses nuances les plus délicates. Ce 2018 peut être apprécié dès à présent, mais une garde de 3 à 5 ans offrira une évolution supplémentaire vers des notes plus complexes et tertiaires.